Immortalis, par Pago Aylés

Un projet issu de l’équipe de Pago Aylés, piloté par leur directeur commercial, Felix Moreno.

IMMORTALIS a été créé par des passionnés avec un objectif clair: montrer aux amateurs de vin l’immortalité d’une partie importante du patrimoine culturel espagnol.
Déterminés à montrer la richesse et la prédominance des cépages traditionnels répartis dans tout le pays, chaque région ayant son propre trésor vivant, l’équipe a cherché à s’associer à des producteurs qui illustrent les terroirs. Le projet a pris racine dans la région de Murcie (D.O. Bullas) et dans la région d’Aragon (D.O. Calatayud). Un troisième vin a été ajouté au portefeuille, en Galice (D.O. Rías Baixas).

 

 IMMORTALIS MONASTRELL 2016 

Cépage: vielles vignes de Monastrell (Mourvèdre, Mataro)
Appellation: D.O. Bullas
Âge moyen des vignes: 45 ans
Élévation: Entre 700-1000m
Sols: Argile, calcaire, rocailleux
Climat: Méditerranéen, avec une longue période de croissance de la vigne

Viticulture/ Vinification:
Les raisins proviennent de vieux vignobles à faible rendement (Max. 3,000 kg / ha), dont les conditions climatiques favorisent une maturation lente.  Les vendanges manuelles ont eu lieu durant la deuxième semaine d’octobre lorsque que les raisins ont atteint leur maturité optimale. Avant la fermentation, les grappes ont été triées manuellement.
Le vin a été élevé en barrique de chêne français pendant 3 mois.

IMMORTALIS GARNACHA 2015 

Cépage: Majoritairement des vieilles vignes de grenache
Millésime: mélange 85% 2015 et 15% 2014
Appellation: D.O. Calatayud
Âge moyen des vignes: entre 25- 40 ans
Élévation: Entre 700-1000m
Sols: Argilocalcaire
Climat: Continental à Méditerranéen. Peu de pluie, avec une longue période de croissance où les variations diurnes de température sont importantes.

Viticulture/ Vinification:
Vignes en gobelet à faible rendement (2,500 kg / ha).
Vendanges manuelles durant la deuxième semaine d’octobre.
Une portion (40%) du vin a été élevée en barrique de chêne français pendant 4 mois.