Lágrimas de Garnacha

Vignoble : Parcelles situées à San Martín de Unx. Un total de près de 9 hectares, toutes située à environ 700 m au-dessus du niveau de la mer, plantées entre 1940 et 1980 avec différents clones de Garnacha.

Cépage : 100% Garnacha.

Récolte et production : La récolte manuelle est suivie par l’égrappage d’environ 80% des raisins. La fermentation est ensuite faite à température contrôlée (max. 28 ° C). Une fois la fermentation alcoolique terminée, le chapeau de marc est pressé pour obtenir plus de couleur. Le jus est laissé en contact avec les lies pendant une période de trois à quatre mois dans des cuves de 500L, au cours de laquelle la conversion malolactique s’effectue.